Протеїн

білкові продукти

Протеїн — це спортивна добавка, яка зроблена на основі білкових сумішей. У травному тракті протеїн розщеплюється ферментами до Амінокислоти, які всмоктуються в кров і потім використовуються м'язами та іншими тканинами.

У більш широкому значенні "протеїн (білок, поліпептиди)" - це органічні речовини, що складаються зі з'єднаних в ланцюжок амінокислот ковалентним зв'язком і утворюють поліпептид. Саме білки складають основу м'язової тканини та є ключовим дієтичним компонентом. Зростання м'язів можливе лише тоді, коли в організмі створюється позитивний азотистий баланс. Крім того, під протеїном в бодібілдингу розуміють вид спортивного харчування, який складається з концентрованого білка.

Функції білків організму дуже різноманітні. Білки-ферменти забезпечують перебіг біохімічних реакцій та відіграють важливу роль в обміні речовин. Деякі білки виконують структурну або механічну функцію, утворюючи цитоскелет, який підтримує форму клітин. Також білки відіграють важливу роль у сигнальних системах клітин, при імунній відповіді та у клітинному циклі. У бодібілдингу основне значення надається скорочувальної функції білків - всі довільні та мимовільні рухи виробляються за рахунок взаємодії білкових молекул.

Протеїн у бодібілдингу

Враховуючи різноманіття функцій та біологічних ефектів білка та його складових - амінокислот, у бодібілдингу білки використовують у різних цілях: для зниження жирової маси тіла, для стимуляції росту м'язів, а також з метою підтримки здорової фізичної форми. Розглянемо докладніше функції білків, актуальні для конкретної спортивної діяльності та питання їх застосування.

Перевірка на справжність

Широко поширений простий спосіб перевірки білка на справжність шляхом затоки його окропом, іноді з наступним кип'ятінням, внаслідок чого спостерігається процес денатурації з утворенням характерних пластівців та випаданням осаду. Для посилення реакції бажано додати кілька крапель оцту, щоб знизити pH розчину та нейтралізувати негативний заряд.

Деякі продукти не проходять перевірку через погане очищення, тоді як нормальний надочищений концентрат завжди повинен випадати в осад. Деякі виробники дають інше пояснення. Для денатурації важливе значення має заряд білка. Якщо заряд молекул високий, то білок стійкий до нагрівання (відбувається взаємне відштовхування молекул), що ми й спостерігаємо в деяких випадках. Навіть якщо будова білка і змінюється від температури, то осад не випадає.

Відомий приклад: молоко можна кип'ятити і воно не згортається саме через сильний негативний заряд молочного альбуміну, казеїн в молоці знаходиться у вигляді попередника казеїногену і теж добре розчинний. При скисанні молока кислоти нейтралізують заряд білків, і молоко затворюється.

Додаткові показники якості:

• Вказівка ​​амінокислотного профілю
• Наявність свідоцтв про державну реєстрацію
• Достовірність інформації про вміст білка

Приготування коктейлю

Не перевищуйте рекомендовані порції білка, оскільки великі його кількості просто не засвоюватимуться організмом і можуть призвести до розладу травлення. За один прийом рекомендується вживати не більше 35 г білка. Розчиняйте протеїн у воді, соку чи молоці, як вам більше подобається. Якщо ви добре переносите молоко, то намагайтеся робити коктейлі з ним, так як це збільшує цінність білка, в молоці містяться багато біологічно активних речовин, а також покращуються смакові якості коктейлю. Застосовуйте нежирне молоко.

Розмір порції

Синтез білка у м'язах залежно від порції

На підставі сучасних досліджень за 2009-2012 роки (виноски наведені), "розмір порції повинен становити 30-35г". Звичайно, допустиме перевищення цих кількостей, проте це зовсім недоцільно. Багато хто виступає за прийом великих порцій білка - до 50 і навіть 60 г за один прийом, проте на графіку з оригінальної наукової роботи можна чітко побачити, що після перевищення дози в 30 г зростання рівня анаболізму в м'язах припиняється.

Порція після тренування залежить від програми та навантаження

Основні висновки досліджень та коментарі вчених:

1. При тренуваннях по спліт-програмі достатньо 20-25 г протеїну.
2. При тренуваннях на все тіло потрібно 40 г протеїну для максимальної стимуляції синтезу білка в м'язах.
3. Розмір порції може також залежати від обсягу тренування та його тяжкості. Чим важче тренування, тим вища потреба.
4. Потреба в білку не залежить від обсягу м'язової маси та ваги атлета.
5. Ці висновки актуальні для здорових не літніх атлетів.

Отримані дані узгоджуються з попередніми дослідженнями, у яких невеликі порції протеїну викликали максимальне м'язове зростання у тих випадках, коли опрацьовувалась лише частина тіла по спліту (наприклад, лише ноги). Виявилося, що визначальним фактором є не вага атлета (як багатьма вважалося раніше), а тип та обсяг тренування.

Зберігання приготовленого протеїнового коктейлю

Термін зберігання приготовленого протеїнового коктейлю залежить від умов зберігання та виду протеїну. Наприклад, якщо ви використовуєте протеїн з додаванням ензимів, то термін зберігання може скорочуватися, тому що ензими руйнують білки і останні стають більш доступними для бактерій. При кімнатній температурі білковий коктейль не рекомендується зберігати понад 3-4 години, в холодильнику - більше 5-6 годин. При більш тривалих термінах починається зброджування коктейлю бактеріями, хоча цінність протеїну у своїй значно знижується.